ఆహార సంరక్షణ పురాతన కాలం నుండి మానవ జీవితానికి దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంది. మానవులు చాలా కాలం క్రితం ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి సంరక్షణకారులను, వైన్ డిప్ మరియు ఇతర పద్ధతులను ఉపయోగించారు. సాంఘిక ఆర్థిక వ్యవస్థ వేగంగా అభివృద్ధి చెందడం మరియు ఆహార డిమాండ్ వేగంగా పెరగడంతో, పెద్ద మొత్తంలో ఆహారం సుదూర రవాణా మరియు పున cess సంవిధానం అవసరం. సాధారణ సాంప్రదాయ క్రిమినాశక పద్ధతులు ఇకపై అవసరాలను తీర్చవు, మరియుఆహార సంరక్షణకారులనుఉద్భవించాయి.
యొక్క సంరక్షణకారి ఫంక్షన్ అని సాధారణంగా నమ్ముతారుఆహార సంరక్షణకారులనుసూక్ష్మజీవుల కణ నిర్మాణాన్ని నాశనం చేయడం ద్వారా లేదా దాని శారీరక పనితీరులో జోక్యం చేసుకోవడం ద్వారా సాధించవచ్చు. ఉదాహరణకు, కణ గోడ మరియు ప్లాస్మా పొర, జీవక్రియ ఎంజైములు, న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్ వ్యవస్థల యొక్క సమగ్రత మరియు పనితీరు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తికి అవసరం. అవి ఎంతో అవసరం. అందువల్ల, ఉన్నంత కాలంఆహార సంరక్షణకారులనువాటిలో దేనినైనా జోక్యం చేసుకోండి, సూక్ష్మజీవులు చనిపోతాయి లేదా పెరుగుతాయి.
మూలం ప్రకారం,ఆహార సంరక్షణకారులనురసాయన సంరక్షణకారులను మరియు సహజ సంరక్షణకారులను విభజించవచ్చు.
రసాయన సంరక్షణకారులను
రసాయన ప్రతిబింబం ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడిన సంరక్షణకారులను రసాయన సంరక్షణకారులను అంటారు. రసాయన సంరక్షణకారులలో అధిక సామర్థ్యం, సౌలభ్యం మరియు చౌకదనం యొక్క లక్షణాలు ఉన్నాయి. యాసిడ్ రకం, కొవ్వు రకం మరియు అకర్బన ఉప్పు సంరక్షణకారులతో సహా నా దేశంలో ఇవి ఎక్కువగా ఉపయోగించే సంరక్షణకారులే.
సహజ సంరక్షణకారులను
సహజ సంరక్షణకారులను సాధారణంగా యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు క్రిమినాశక ప్రభావాలతో కూడిన పదార్థాలు, జంతువులు, మొక్కలు మరియు సూక్ష్మజీవులు లేదా వాటి జీవక్రియల నుండి వేరుచేసి సేకరించబడతాయి. ఇవి రసాయన సంరక్షణకారుల కంటే సురక్షితమైనవి మరియు ప్రధానంగా జంతువు, మొక్క మరియు సూక్ష్మజీవుల మూలం యొక్క సహజ సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటాయి.
